Caipirinha

Ingredientes

1 lima

1 cucharada e azúcar morena

Un poco de zumo de limón

Hielo pile

Preelaboración

Echar la lima cortada en cudraditos, agregarle el azúcar morena machacarlo todo bien. Incorporamos el zumo de limón y el hielo pile y por ultimo agregamos una cachaca mezcladora con una cuchara y berbelo bien frió.

Y disfrutar de tu bebida.

La cachaca es una bebida, es aguardiente de caña. Lo podéis encontrar en licorerias o zonas de tiendas del gourmet.

La cocina en internet

Sabemos que en Internet podemos encontrar casi de todo en muchos terrenos, dado que el numero de informaciones y datos es inmenso. En cocina, la red también puede ser nos muy útil. Para averiguar ( para saber que sucede) nada mejor que adentra nos en las paginas que se centren en este tema.
El mundo de la gastronomía ha traspasado las paredes de nuestras cocinas y está de pleno en el ciberespacio. Si no tiene ganas de pensar en un menú para toda la semana, busca una receta para una ocasión especial o no sabe como cocinar un novato en la cocina, recurre a Internet.
En cuanto a los complementos, recuerde que toda buena comida estará mas completa con una adecuada selección de vinos. En este aspecto, las posibilidades de la red son muy amplias. En ella podrá hasta hacer una visita virtual a las bodegas de mas fama, saber los procesos de elaboración de un vino, comprarlo sin salir de casa o conseguir miles de datos.
Si tiene comentarios que aportar o recetas que le gustarían da a otros internautas, podrá hacerlo. Cada persona deberá establecer sus propios criterios de búsqueda.Si desea saber en que consiste la cocina en (wok) tendrá que reflejar esta palabra en el buscador.
Unas de la paginas donde podéis mirar cosas y que esta muy bien para información y artículos es http://www.afuegolento.com/ , http://www.lomejordelagastronomia.com/ , y muchas mas claro esta hay cada uno el que mas le guste.

Escabeche de pescado

Ingredientes
PESCADO (SALMÓN) 2 KG
ACEITE 1/2 L
VINO BLANCO 1/4 L
VINAGRE 1/4 L
CLAVOS 2 UNID
AJOS 2 CABEZAS
BUOQUET GARNIE 1 UNID
PIMIENTA 2 BOLAS

Preelaboracion

Limpiamos el pescado de espinas, aletas, tripas y la piel en el salmón (el salmón esta en rodajas) ( las truchas sin cabeza y enteras).
Sazonamos el pescado, harinado y freímos. Con el aceite de freír el pescado hacemos el escabeche, añadiendo todos los ingredientes.
Dejaremos cocer 10 minutos aproximadamente,después añadiremos el pescado frito y coceremos unos 5 minutos aproximadamente.

Solomillo de cerdo al jerez

Ingredientes
Solomillo 1 k
Jamón 50 gr
Manteca 3 cuch
Jerez 1 copa
Cebollitas 12 unid
Caldo 3 cuch

Preelaboración

Se limpia el solomillo, recortando todos los desperdicios, y se introducen unas tiritas de jamón ayudando se de la aguja de mechar. Se ata con unas vueltas de hilo y se embadurna con la manteca de cerdo. Se colocan los recortes en una tartera y sobre ello el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el horno durante una hora.
Se limpian las cebollitas quitándoles la primera capa, y a la mitad tiempo de cocción del solomillo se colocan a los lados en la tartera, se rocían con grasa del asado y se dejan hasta el final. Debe calentar bien el horno para que el asado y las cebollitas salgan doradas y de cuando en cuando se rocían con su jugo.
Cuando esté hecho se quita el hilo, se trincha y se pone en una fuente, adornándola con las cebollitas.A parte se sirven unas patatas fritas.

Chuletas de cerdo empanadas con salsa de alcaparras

Ingredientes
Chuletas d palo 6 und
Aceite 2 decil
Huevos 2 und
Alcaparras 25 gr
Pepinillos 25 gr
Harina 50 gr
Puré de tomate 1 cuch
Cebolla picada 1 cuch
Pan rallado 200 gr
Vino blanco 1 decil
Sal
Pimienta
Limón

Preelaboración

Se preparan las chuletas limpiando el hueso y dejando al descubierto unos tres centrimetros. Se aplanan un poco y se igualan, se sazonan de sal y pimienta, se pasan por harina , después por huevo, batido con una cucharada de aceite y , por ultimo, por pan rallado, se dejan bien empanadas aplastando con un cuchillo para que se adhiera el pan rallado, y se van friendo a medida en una sartén con el aceite hasta dejarlos bien dorados.
En la grasa de freírlos, pasada por tamiz puesta en una cacerola, se dora la cebolla picada, se echa el vino blanco, un decilitro de agua, la salsa de tomate, las alcaparras, los pepinillos picados y un poco de perejil picado muy fino, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer despacio durante 20 min.
Se colocan las chuletas en una fuente en circulo y en
cada mango se pone un papillote de papel de barba.
En el centro se pone la salsa espolvoreada de huevo duro picado. Sobre cada chuleta se pone una rodaja de limón rizado con un punto de perejil picado en el centro.

Lomo de cerdo trufado

Ingredientes
Lomo 1/2 k
Babilla d terne 250 gr
Trufas 1 latita
Huevos 1 und
Aceite 3 cuch
Sal
Pimienta
Nuez moscada


Preelaboración

Se quita el hueso,se limpia de grasa el trozo de lomo y se le dan dos cortes a lo largo en forma de zig-zag, para que quede abierto a modo de un libro , se iguala cortándole un poquito de carne (unos 150 gr), que se pasan por la maquina con la ternera.
Hecho el picadillo, se vuelve a pasar para que resulte fino y se pone en un recipiente donde se añade el caldo de trufas, sal, pimienta, nuez moscada y el huevo y se empana bien, formando como un cilindro que se coloca en el centro del lomo y se vuelve, quedando en la misma forma que tenia antes de abrirlo.
Se ata bien para que no se escape el relleno, y se coloca en una tartera
sobre los huesos y recortes de magro. Se riega con el aceite y se mete en el
horno durante tres cuartos de hora, regándolo de vez en vez con grasa.
Al cabo de cierto se clava la aguja de mechar para ver si esta en su punto, pues si brota algo de liquido rosado, le falta aún.
Cuando esta asado se saca, se le quita el hilo y se deja reposar al calor.* Se quita la grasa de la tartera y en el jugo se agrega un cuarto de litro de agua y se deja hervir despacio un cuarto de hora se traba con una cucharadita de maizena, desleida con una copa de jerez.
Se trincha de carne y se coloca en la fuente, en el fondo se echan unas cucharaditas de salsa y el resto se sirven a parte en salsera.
Se adorna la fuente con puré de patata, puesto en manga pastelera.

Marmitako

Ingredientes
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento choricero
Fumet de bonito
Patatas cachelos
Bonito o Atún
Sal
Ajo

Preelaboración

Rehogamos las verduras, y una vez rehogadas incorporamos la carne de los pimientos choriceros. Una vez mezclados echamos las patatas, por ultimo incorporamos el fumet.
Antes de que se termine de hacer la patata, unos 5 minutos antes echamos el bonito.

Esponja de tomate

Ingrdientes
1 litro de agua de tomate
12 unid x 1litro de colas de pescado
Una pizca de sal
Una pizca de vinagre
Una pizca de aceite

Elaboración

Triturar el tomate sin piel.
Coger un poquito de agua de tomate y mezclarlo con las colas de pescado.
Juntar todo y mezclarlo bien.
Batir hasta estar espumoso y de bajo de la montadora un recipiente con hielo par que se mezcle bien.
Poner al final casi sal, aceite, vinagre de todo muy poco.
Verte en un molde forrado con Fil, y si se tiene un molde de silicona no hace falta el fil.
Meter al frigorífico durante unas 3 ó 6 horas según como este.
Tiene quedar durito pero esponjoso.
También se puede hacer de ajo, albahaca, habitas, etc. In fusionándolo en 1 litro de agua y seguidamente triturando.

Rodaballo con boletus confitados y vinagreta de frutos secos

Rodaballo a la plancha de unos 250gr.
Confitamos los boletus con cebolla y vino blanco hasta que esten no muy blanditos.
Y por ultimo hacemos una vinagreta de frutos secos con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, vinagre normal y frutos secos si lo hacemos de un dia para otro mejor por asi se mezclan los sabores de lso frutos secos y del vinagre.
La decoracion va en gustos pero ami me gustan con unas verduras torneadas.

Buey guisado con bastones de zanahoria al vino tinto

Ingredientes

800gr de buey en dados
500gr de zanahoria
1 unid de cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
1 ramillete de hiervas aromáticas

Preelaboración

Pelar y cortar las zanahorias en bastoncitos, pelar y picar la cebolla.
En una cazuela con aceite doramos la carne, agregamos la cebolla, los ajos y el pimentón dulce y cocer a fuego lento durante 15 min.
Incorporamos el ramillete de hiervas aromáticas, el vino blanco y tinto, sazonamos con sal y pimienta tapar y dejar cocer lentamente 1 hora y 45 min.
Incorporamos las zanahorias y continuamos cociendo durante 30 min. Mas.

Cardo con almendra

Ingredientes

Jamón
Ajo
Harina
Almendra
Nata
Perejil
Huevo duro

Preelaboración

Sofreír el ajo no mucho por que si no amarga y no vale, añadir el jamón picado y por ultimo la harina, a continuación echamos los cardos y con el caldo de cocer los cardos servirá también para hacer la salsa
Por ultimo añadimos la nata y la almendra picada.
Lo decoramos con el huevo picado, almendra picada y el perejil.

Carrileras

Limpiar las carrilleras.
Meterlas al horno y dorarlas.
Hacer un jugo con las pieles que hemos quitado de las carrilleras.

Salsa para las carrilleras
2-3 unid de cebollas
2-3 unid de zanahorias
2-3 unid de puerros.

Preelaboración

Fondear las verduras, una vez echo incorporamos el pimentón, la harina y el tomate triturado.
Seguidamente hacemos una salsa París y la incorporamos en el jugo donde tenemos la verduras con el pimentón, la harina y el tomate.Pasamos por la maquina y el chino, lo incorporamos a la carne y la metemos al horno para guisar.
Cuando estén tiernas están lista para sacarlas del horno.
Yo le echo un chorrito de mil por que asi le da un toque dulce muy rico

croquetas de chocolate

Ingredientes

200gr de chocolate
200gr de nata
3 huevos
Pan rallado
Harina
Azúcar

Preelaboración

Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate troceado. Removerlo hasta obtener una textura fina y echarlo en un molde rectangular.
Dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que se cuaje bien. Cortar la crema en rectángulos de 2x4 cm y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado.
Repetir la operación con objeto de obtener una capa gruesa de rebozado para que las croquetas no se revienten al freírlas en abundante aceite muy caliente.

Presentación
Pasar por azúcar y servir muy calientes.

Trufas de chocolate al aceite de oliva

Ingredientes

175gr de chocolate
115gr de nata para montar
50gr de aceite de oliva virgen

Preelaboración

Trocear el chocolate e ir añadiendo poco a poco, y según la va absorbiendo, la nata muy caliente.
En el ultimo momento añadir el aceite de oliva virgen y mezclarlo bien.
Dejar enfriarla y hacer bolitas
Un consejo acompañar cada trufa con un poco de aceite de oliva.

Salsa de Foie

Ingredientes

Mosto un chorito
Oporto
Caramelo
Bechamel (no muy clara)

Preelaboración

Se hace el caramelo no muy oscuro, se incorpora el mosto y el oporto.
A parte hacemos una bechamel no muy clara, una vez echa la incorporamos en el cazo del caramelo y dejamos que se mezcle bien.
Por ultimo lo pasamos por el chino y reservamos para la hora del servico.

Leche frita

Ingredientes

1 litro de leche
100 a 150gr azúcar
Piel de limón
Canela
Maizena

Para freír

Harina
Huevo batido
Aceite

Para rebozar

Azúcar
Canela

Preelaboración

Poner la leche con la piel de limón y la canela a hervir.
A parte mezclar el azúcar y la maizena, incorporarle la mitad de la leche(sin la canela y el limón), disolverlo y agregarlo al resto de la leche.
Deja que se enfrié bien cortar en cuadrados el tamaño es al gusto de cada uno. Yo los corto 4x4 cm es un tamaño que esta bien.
Freír en aceite y rebozarlos en azúcar y canela en polvo.
La leche frita se pude hacer de varios sabores naranja, cacao,…….. de lo que quieras ha esta vuestra imaginación la que tiene que volar.