INGREDIENTES
3 cebollas picadas
2 vasos de vino blanco seco
1/4 vaso de vinagre o jerez
1 cucharada de pimienta en grano
4 ramitas de estragón fresco picado
3 yemas de huevo
12 cucharadas de manteca
4 ramitas de perejil fresco picado
1/2 cucharada de sal
PREPARACIÓN
Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragón. Poner en el fuego hasta que hierva y luego bajar la temperatura hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Poner la salsa a baño María, sin que llegue a hervir, y agregarle las yemas y 2 cucharadas de agua. Batir enérgicamente entre 2 y 3 minutos, hasta que esté espeso y cremoso; agregar de a poco la manteca derretida. Añadir el perejil, condimentar y servir.
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