XXIII Salón Internacional del Gourmets

Un universo de novedades trajo consigo el XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets que tuvo lugar en el recinto ferial Ifema de Madrid, del 30 de Marzo al 2 de abril, que a diferencia de años anteriores se celebraba en la Casa de Campo. Si tengo que decir un aspecto negativo de la feria, por mi parte es la organización, espero que el año que viene si se vuelve a celebrar en el Ifema de Madrid, la organización sea mucho mejor. Por que los años que se han celebrado en la Casa de Campo eso no pasaba. Todo estaba bien organizado y comunicado. Se sabía perfectamente donde estaba todo. Pero todo no va a ser negativo, este año hemos tenido como país invitado a Italia, con sus productos tan característicos: la pasta, el queso, etc. que para mí son excelentes. Les recomiendo que los prueben, por que les va a sorprender. Especial interés me han causado algunos stands, por ejemplo: el de Estrella Damm Inedit, From, el Majuelo, Jabugo, etc.

Este año se ha celebrado XII Campeonato de España de Cocineros y Jóvenes Restauradores, y el ganador será el que nos represente en Bocuse d`Or 2010. El ganador ha sido Juan Ramón Rodríguez Morilla, Campeón de España de Cocineros. por la Comunidad autónoma de Andalucia.

FROMOtros aspectos fundamentales de la feria, que especial atención merecen destacar es el FROM, que este año ha contado con cocineros estrella de la talla de Koldo Royo, Ángel León, Nando Jubany, Beatriz Sotelo y Araceli Conty profesora de la Escuela de hosteleria el lago de Madrid. Estos expertos chef, han diseñado unas creaciones originales gastronomicas de pescado, que han sido valoradas por mas de 1.000 niños para hacer un recetario que incluya los comentarios de los pequeños críticos gastronomitos.

Este año en el taller de los Sentidos, el stand de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y cultivos Marinos (FROM).A realizado unos eventos para que participaran los niños de diferentes colegios.

Como por ejemplo la FROMRADIO. También pudimos contar con una zona habilitada para pescados y mariscos, donde pescaderos enseñaban a los niños los tipos de especie y sus principales características. La Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa se acerco por la feria y fue entrevistada por los niños en FROMRADIO, donde cerraron la velada posando para unas fotos con los niños.

Podéis encontra mucha mas información en la pagina web http://www.from.es/

Estrella Damm Inedit

Estrella Damm Inedit es un cerveza diferente. Está creada por los maestros cerveceros y por Ferran Adrià , Juli Soler y los sommeliers de elBulli: Ferran Centelles y David Seijas.La cerveza Estrella Damm Inedit esta elaborada con las mejores materias primas, una mezcla de malta de cebada y trigo, seguidamente con especias ( cilantro, piel de naranja y regaliz).

Estrella Damm Inedit tiene que servirse en copa de vino blanco. El llenado tiene que ser menos de la mitad, para poder apreciar mucho mejor las virtudes que la componen: Un aroma afrutado, textura cremosa y suave acidez.

El tema de poder combinarlo con la gastronomia es lo que diferencia a Estrella Damm Inedit de las demás. No contraresta los sabores de cualquier plato, lo que es esencial a la hora de recomendarla.

Estrella Damm Inedit podemos encontrala en el club gourmet de El Corte Inglés y Sanchez Romero.

Para más información de Estrella Damm Inedit podeis contactar en la pagina www.estrelladamm.es

Bacalao Skrei

Se repite el ritual de cada invierno desde hace siglos
Detectada la presencia de bancos de Skreiâ en las proximidades de las Islas Lofoten


Puntual a su cita. El Skreiâ vuelve a buscar las aguas cálidas de las costas de Lofoten desde el Mar de Barents. Miles de kilómetros y una excelente dieta (arenques, mariscos...) han convertido a los bacalaos en auténticos Skreiâ, una de las joyas gastronómicas de la naturaleza más salvaje y auténtica, que este año llegará a toda España a través de los puntos de venta.

Los meses de enero a marzo son, desde hace siglos, los más esperados por los pescadores de las Islas Lofoten, ya que significan el arranque de la temporada del Skreiâ.
Con el fin de asegurar su sostenibilidad, las capturas de Skreiâ se realizan bajo los más estrictos controles, permitiendo la supervivencia de una actividad que representa, además de un hito en la gastronomía internacional, una de las principales actividades de Lofoten. La reaparición, año tras año, de los bancos de Skreiâ en Lofoten es una muestra más de la buena salud de la que gozan los bancos bacaladeros de Noruega.

Un reflejo natural

Cuando alcanza los cuatro o cinco años de edad y su peso supera los tres kilos, el bacalao (Gadus Morhua) siente la necesidad de migrar hacia las islas Lofoten, lugar donde él mismo nació, para desovar. Comienza entonces un fabuloso viaje, que lo transformará en lo que conocemos como Skreiâ, buscando la calidez de aquellas aguas, que las convierte en idóneas para la reproducción de esta especie. Se considera Skreiâ al bacalao Gadus Morhua que realiza una migración para desovar. Una vez ha culminado su apareamiento en las aguas de Lofoten, vuelve a ser un bacalao ordinario. Las características que diferencian al Skreiâ del bacalao normal proceden de los cambios físicos por no haber desovado y del largo recorrido migratorio.

Reconoce un auténtico Skreiâ

El Skreiâ que llega a nuestros mercados bajo esta denominación y con el sello Skreiâ está sometido a estrictos controles de calidad desde su captura hasta su llegada al consumidor. Gracias a estos controles es posible disfrutar de este producto en temporada y manteniendo los máximos niveles de calidad.
Además de su comercialización en fresco con el sello oficial Skreiâ, los noruegos utilizan diversas formas tradicionales para lograr una conservación del Skrei más duradera, con el objetivo de asegurar sus ingresos a lo largo de todo el año. Tradicionalmente se ha comercializado salado, secado sin sal o seco salado en los países del arco mediterráneo. La aparición de nuevas técnicas ha logrado mantener viva esta tradición.
Otra de las salidas comerciales de este producto es su venta sin el distintivo de calidad Skreiâ. Esto se debe a que las empresas no participan del sistema de homologación o a que estos bacalaos ya han desovado, por lo que no pueden lucir el sello. La creciente demanda registrada en Europa de bacalao fresco en filetes o lomos justifica esta salida comercial.

Mi opinión

A mi me encanto el bacalao Skrei por que estuve en un degustación en el casino de Madrid y probé los platos que hicieron los chef Paco Roncero, Ángel Palacios y Víctor Piñero. Me parecieron muy buenos sus texturas, sabores, armonía de colores y presentación de cada uno de los platos que presentaron a toda la gente congregada allí en el evento. Podéis en contra mas información sobre el bacalao Skrei en la pagina http://www.mardenoruega.com/

Escabeche de pescado

Ingredientes
PESCADO (SALMÓN) 2 KG
ACEITE 1/2 L
VINO BLANCO 1/4 L
VINAGRE 1/4 L
CLAVOS 2 UNID
AJOS 2 CABEZAS
BUOQUET GARNIE 1 UNID
PIMIENTA 2 BOLAS

Preelaboracion

Limpiamos el pescado de espinas, aletas, tripas y la piel en el salmón (el salmón esta en rodajas) ( las truchas sin cabeza y enteras).
Sazonamos el pescado, harinado y freímos. Con el aceite de freír el pescado hacemos el escabeche, añadiendo todos los ingredientes.
Dejaremos cocer 10 minutos aproximadamente,después añadiremos el pescado frito y coceremos unos 5 minutos aproximadamente.

Marmitako

Ingredientes
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento choricero
Fumet de bonito
Patatas cachelos
Bonito o Atún
Sal
Ajo

Preelaboración

Rehogamos las verduras, y una vez rehogadas incorporamos la carne de los pimientos choriceros. Una vez mezclados echamos las patatas, por ultimo incorporamos el fumet.
Antes de que se termine de hacer la patata, unos 5 minutos antes echamos el bonito.

Rodaballo con boletus confitados y vinagreta de frutos secos

Rodaballo a la plancha de unos 250gr.
Confitamos los boletus con cebolla y vino blanco hasta que esten no muy blanditos.
Y por ultimo hacemos una vinagreta de frutos secos con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, vinagre normal y frutos secos si lo hacemos de un dia para otro mejor por asi se mezclan los sabores de lso frutos secos y del vinagre.
La decoracion va en gustos pero ami me gustan con unas verduras torneadas.