Trufas de chocolate al aceite de oliva

Ingredientes

175gr de chocolate
115gr de nata para montar
50gr de aceite de oliva virgen

Preelaboración

Trocear el chocolate e ir añadiendo poco a poco, y según la va absorbiendo, la nata muy caliente.
En el ultimo momento añadir el aceite de oliva virgen y mezclarlo bien.
Dejar enfriarla y hacer bolitas
Un consejo acompañar cada trufa con un poco de aceite de oliva.

Salsa de Foie

Ingredientes

Mosto un chorito
Oporto
Caramelo
Bechamel (no muy clara)

Preelaboración

Se hace el caramelo no muy oscuro, se incorpora el mosto y el oporto.
A parte hacemos una bechamel no muy clara, una vez echa la incorporamos en el cazo del caramelo y dejamos que se mezcle bien.
Por ultimo lo pasamos por el chino y reservamos para la hora del servico.

Leche frita

Ingredientes

1 litro de leche
100 a 150gr azúcar
Piel de limón
Canela
Maizena

Para freír

Harina
Huevo batido
Aceite

Para rebozar

Azúcar
Canela

Preelaboración

Poner la leche con la piel de limón y la canela a hervir.
A parte mezclar el azúcar y la maizena, incorporarle la mitad de la leche(sin la canela y el limón), disolverlo y agregarlo al resto de la leche.
Deja que se enfrié bien cortar en cuadrados el tamaño es al gusto de cada uno. Yo los corto 4x4 cm es un tamaño que esta bien.
Freír en aceite y rebozarlos en azúcar y canela en polvo.
La leche frita se pude hacer de varios sabores naranja, cacao,…….. de lo que quieras ha esta vuestra imaginación la que tiene que volar.

Salsa Bearnaise

INGREDIENTES
3 cebollas picadas
2 vasos de vino blanco seco
1/4 vaso de vinagre o jerez
1 cucharada de pimienta en grano
4 ramitas de estragón fresco picado
3 yemas de huevo
12 cucharadas de manteca
4 ramitas de perejil fresco picado
1/2 cucharada de sal

PREPARACIÓN
Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragón. Poner en el fuego hasta que hierva y luego bajar la temperatura hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Poner la salsa a baño María, sin que llegue a hervir, y agregarle las yemas y 2 cucharadas de agua. Batir enérgicamente entre 2 y 3 minutos, hasta que esté espeso y cremoso; agregar de a poco la manteca derretida. Añadir el perejil, condimentar y servir.

Salsa mornay

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 litro de salsa bechamel
4 yemas de huevo
120 gramos de queso Gruyere
200 ml. de crema de leche
nuez moscada

PREPARACIÓN
Mezclar la crema con las yemas, reservar. Agregar el queso Gruyere rallado a la salsa bechamel caliente y mezclar hasta que el queso se derrita completamente. Agregar la mezcla de las yemas batir sobre el fuego sin dejar que llegue a ebullición. Condimentar con nuez moscada a gusto.
Se utiliza para gratinar las pastas.

Salsa roquefort

INGREDIENTES (para 6 personas)
250 gramos de crema líquida
200 gramos de queso roquefort
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Poner en una olla al fuego los ingredientes e ir moviendo con cuchara de madera mientras se va calentando hasta que llegue a hervir. Dejar cocer un poco a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que todo quede ligado

Salsa de pimientos

INGREDIENTES
2 cebollitas de verdeo
1 pimiento verde
2 cucharadas de aceite
sal a gusto
1/2 cucharada de harina
1 taza de caldo de verdura o agua

PREPARACIÓN
Cortar y desechar las hojas duras de las cebollitas de verdeo y lavar los bulbos. Escurrirlas bien y cortarlas en rodajitas finas.
Abrir el pimiento verde al medio, descartar las nervaduras y las semillas. Cortarlo en cubitos chicos.
En una olla con el aceite, dorar las cebollitas y el pimiento. Salar a gusto, agregar la harina y mezclar bien. Verter el caldo y dejar hervir por 5 minutos, sin dejar de revolver.
Triturar la salsa con batidora de mano u otro utensilio hasta obtener una crema bien lisa y fina.