Buey guisado con bastones de zanahoria al vino tinto

Ingredientes

800gr de buey en dados
500gr de zanahoria
1 unid de cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
1 ramillete de hiervas aromáticas

Preelaboración

Pelar y cortar las zanahorias en bastoncitos, pelar y picar la cebolla.
En una cazuela con aceite doramos la carne, agregamos la cebolla, los ajos y el pimentón dulce y cocer a fuego lento durante 15 min.
Incorporamos el ramillete de hiervas aromáticas, el vino blanco y tinto, sazonamos con sal y pimienta tapar y dejar cocer lentamente 1 hora y 45 min.
Incorporamos las zanahorias y continuamos cociendo durante 30 min. Mas.

Cardo con almendra

Ingredientes

Jamón
Ajo
Harina
Almendra
Nata
Perejil
Huevo duro

Preelaboración

Sofreír el ajo no mucho por que si no amarga y no vale, añadir el jamón picado y por ultimo la harina, a continuación echamos los cardos y con el caldo de cocer los cardos servirá también para hacer la salsa
Por ultimo añadimos la nata y la almendra picada.
Lo decoramos con el huevo picado, almendra picada y el perejil.

Carrileras

Limpiar las carrilleras.
Meterlas al horno y dorarlas.
Hacer un jugo con las pieles que hemos quitado de las carrilleras.

Salsa para las carrilleras
2-3 unid de cebollas
2-3 unid de zanahorias
2-3 unid de puerros.

Preelaboración

Fondear las verduras, una vez echo incorporamos el pimentón, la harina y el tomate triturado.
Seguidamente hacemos una salsa París y la incorporamos en el jugo donde tenemos la verduras con el pimentón, la harina y el tomate.Pasamos por la maquina y el chino, lo incorporamos a la carne y la metemos al horno para guisar.
Cuando estén tiernas están lista para sacarlas del horno.
Yo le echo un chorrito de mil por que asi le da un toque dulce muy rico

croquetas de chocolate

Ingredientes

200gr de chocolate
200gr de nata
3 huevos
Pan rallado
Harina
Azúcar

Preelaboración

Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate troceado. Removerlo hasta obtener una textura fina y echarlo en un molde rectangular.
Dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que se cuaje bien. Cortar la crema en rectángulos de 2x4 cm y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado.
Repetir la operación con objeto de obtener una capa gruesa de rebozado para que las croquetas no se revienten al freírlas en abundante aceite muy caliente.

Presentación
Pasar por azúcar y servir muy calientes.

Trufas de chocolate al aceite de oliva

Ingredientes

175gr de chocolate
115gr de nata para montar
50gr de aceite de oliva virgen

Preelaboración

Trocear el chocolate e ir añadiendo poco a poco, y según la va absorbiendo, la nata muy caliente.
En el ultimo momento añadir el aceite de oliva virgen y mezclarlo bien.
Dejar enfriarla y hacer bolitas
Un consejo acompañar cada trufa con un poco de aceite de oliva.

Salsa de Foie

Ingredientes

Mosto un chorito
Oporto
Caramelo
Bechamel (no muy clara)

Preelaboración

Se hace el caramelo no muy oscuro, se incorpora el mosto y el oporto.
A parte hacemos una bechamel no muy clara, una vez echa la incorporamos en el cazo del caramelo y dejamos que se mezcle bien.
Por ultimo lo pasamos por el chino y reservamos para la hora del servico.

Leche frita

Ingredientes

1 litro de leche
100 a 150gr azúcar
Piel de limón
Canela
Maizena

Para freír

Harina
Huevo batido
Aceite

Para rebozar

Azúcar
Canela

Preelaboración

Poner la leche con la piel de limón y la canela a hervir.
A parte mezclar el azúcar y la maizena, incorporarle la mitad de la leche(sin la canela y el limón), disolverlo y agregarlo al resto de la leche.
Deja que se enfrié bien cortar en cuadrados el tamaño es al gusto de cada uno. Yo los corto 4x4 cm es un tamaño que esta bien.
Freír en aceite y rebozarlos en azúcar y canela en polvo.
La leche frita se pude hacer de varios sabores naranja, cacao,…….. de lo que quieras ha esta vuestra imaginación la que tiene que volar.