Bacalao Skrei

Se repite el ritual de cada invierno desde hace siglos
Detectada la presencia de bancos de Skreiâ en las proximidades de las Islas Lofoten


Puntual a su cita. El Skreiâ vuelve a buscar las aguas cálidas de las costas de Lofoten desde el Mar de Barents. Miles de kilómetros y una excelente dieta (arenques, mariscos...) han convertido a los bacalaos en auténticos Skreiâ, una de las joyas gastronómicas de la naturaleza más salvaje y auténtica, que este año llegará a toda España a través de los puntos de venta.

Los meses de enero a marzo son, desde hace siglos, los más esperados por los pescadores de las Islas Lofoten, ya que significan el arranque de la temporada del Skreiâ.
Con el fin de asegurar su sostenibilidad, las capturas de Skreiâ se realizan bajo los más estrictos controles, permitiendo la supervivencia de una actividad que representa, además de un hito en la gastronomía internacional, una de las principales actividades de Lofoten. La reaparición, año tras año, de los bancos de Skreiâ en Lofoten es una muestra más de la buena salud de la que gozan los bancos bacaladeros de Noruega.

Un reflejo natural

Cuando alcanza los cuatro o cinco años de edad y su peso supera los tres kilos, el bacalao (Gadus Morhua) siente la necesidad de migrar hacia las islas Lofoten, lugar donde él mismo nació, para desovar. Comienza entonces un fabuloso viaje, que lo transformará en lo que conocemos como Skreiâ, buscando la calidez de aquellas aguas, que las convierte en idóneas para la reproducción de esta especie. Se considera Skreiâ al bacalao Gadus Morhua que realiza una migración para desovar. Una vez ha culminado su apareamiento en las aguas de Lofoten, vuelve a ser un bacalao ordinario. Las características que diferencian al Skreiâ del bacalao normal proceden de los cambios físicos por no haber desovado y del largo recorrido migratorio.

Reconoce un auténtico Skreiâ

El Skreiâ que llega a nuestros mercados bajo esta denominación y con el sello Skreiâ está sometido a estrictos controles de calidad desde su captura hasta su llegada al consumidor. Gracias a estos controles es posible disfrutar de este producto en temporada y manteniendo los máximos niveles de calidad.
Además de su comercialización en fresco con el sello oficial Skreiâ, los noruegos utilizan diversas formas tradicionales para lograr una conservación del Skrei más duradera, con el objetivo de asegurar sus ingresos a lo largo de todo el año. Tradicionalmente se ha comercializado salado, secado sin sal o seco salado en los países del arco mediterráneo. La aparición de nuevas técnicas ha logrado mantener viva esta tradición.
Otra de las salidas comerciales de este producto es su venta sin el distintivo de calidad Skreiâ. Esto se debe a que las empresas no participan del sistema de homologación o a que estos bacalaos ya han desovado, por lo que no pueden lucir el sello. La creciente demanda registrada en Europa de bacalao fresco en filetes o lomos justifica esta salida comercial.

Mi opinión

A mi me encanto el bacalao Skrei por que estuve en un degustación en el casino de Madrid y probé los platos que hicieron los chef Paco Roncero, Ángel Palacios y Víctor Piñero. Me parecieron muy buenos sus texturas, sabores, armonía de colores y presentación de cada uno de los platos que presentaron a toda la gente congregada allí en el evento. Podéis en contra mas información sobre el bacalao Skrei en la pagina http://www.mardenoruega.com/