Ingredientes
PESCADO (SALMÓN) 2 KG
ACEITE 1/2 L
VINO BLANCO 1/4 L
VINAGRE 1/4 L
CLAVOS 2 UNID
AJOS 2 CABEZAS
BUOQUET GARNIE 1 UNID
PIMIENTA 2 BOLAS
Preelaboracion
Limpiamos el pescado de espinas, aletas, tripas y la piel en el salmón (el salmón esta en rodajas) ( las truchas sin cabeza y enteras).
Sazonamos el pescado, harinado y freímos. Con el aceite de freír el pescado hacemos el escabeche, añadiendo todos los ingredientes.
Dejaremos cocer 10 minutos aproximadamente,después añadiremos el pescado frito y coceremos unos 5 minutos aproximadamente.
domingo, 15 de febrero de 2009
Solomillo de cerdo al jerez
Ingredientes
Solomillo 1 k
Jamón 50 gr
Manteca 3 cuch
Jerez 1 copa
Cebollitas 12 unid
Caldo 3 cuch
Preelaboración
Se limpia el solomillo, recortando todos los desperdicios, y se introducen unas tiritas de jamón ayudando se de la aguja de mechar. Se ata con unas vueltas de hilo y se embadurna con la manteca de cerdo. Se colocan los recortes en una tartera y sobre ello el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el horno durante una hora.
Se limpian las cebollitas quitándoles la primera capa, y a la mitad tiempo de cocción del solomillo se colocan a los lados en la tartera, se rocían con grasa del asado y se dejan hasta el final. Debe calentar bien el horno para que el asado y las cebollitas salgan doradas y de cuando en cuando se rocían con su jugo.
Cuando esté hecho se quita el hilo, se trincha y se pone en una fuente, adornándola con las cebollitas.A parte se sirven unas patatas fritas.
Solomillo 1 k
Jamón 50 gr
Manteca 3 cuch
Jerez 1 copa
Cebollitas 12 unid
Caldo 3 cuch
Preelaboración
Se limpia el solomillo, recortando todos los desperdicios, y se introducen unas tiritas de jamón ayudando se de la aguja de mechar. Se ata con unas vueltas de hilo y se embadurna con la manteca de cerdo. Se colocan los recortes en una tartera y sobre ello el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el horno durante una hora.
Se limpian las cebollitas quitándoles la primera capa, y a la mitad tiempo de cocción del solomillo se colocan a los lados en la tartera, se rocían con grasa del asado y se dejan hasta el final. Debe calentar bien el horno para que el asado y las cebollitas salgan doradas y de cuando en cuando se rocían con su jugo.
Cuando esté hecho se quita el hilo, se trincha y se pone en una fuente, adornándola con las cebollitas.A parte se sirven unas patatas fritas.
Chuletas de cerdo empanadas con salsa de alcaparras
Ingredientes
Chuletas d palo 6 und
Aceite 2 decil
Huevos 2 und
Alcaparras 25 gr
Pepinillos 25 gr
Harina 50 gr
Puré de tomate 1 cuch
Cebolla picada 1 cuch
Pan rallado 200 gr
Vino blanco 1 decil
Sal
Pimienta
Limón
Preelaboración
Se preparan las chuletas limpiando el hueso y dejando al descubierto unos tres centrimetros. Se aplanan un poco y se igualan, se sazonan de sal y pimienta, se pasan por harina , después por huevo, batido con una cucharada de aceite y , por ultimo, por pan rallado, se dejan bien empanadas aplastando con un cuchillo para que se adhiera el pan rallado, y se van friendo a medida en una sartén con el aceite hasta dejarlos bien dorados.
En la grasa de freírlos, pasada por tamiz puesta en una cacerola, se dora la cebolla picada, se echa el vino blanco, un decilitro de agua, la salsa de tomate, las alcaparras, los pepinillos picados y un poco de perejil picado muy fino, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer despacio durante 20 min.
Se colocan las chuletas en una fuente en circulo y en
cada mango se pone un papillote de papel de barba.
En el centro se pone la salsa espolvoreada de huevo duro picado. Sobre cada chuleta se pone una rodaja de limón rizado con un punto de perejil picado en el centro.
Chuletas d palo 6 und
Aceite 2 decil
Huevos 2 und
Alcaparras 25 gr
Pepinillos 25 gr
Harina 50 gr
Puré de tomate 1 cuch
Cebolla picada 1 cuch
Pan rallado 200 gr
Vino blanco 1 decil
Sal
Pimienta
Limón
Preelaboración
Se preparan las chuletas limpiando el hueso y dejando al descubierto unos tres centrimetros. Se aplanan un poco y se igualan, se sazonan de sal y pimienta, se pasan por harina , después por huevo, batido con una cucharada de aceite y , por ultimo, por pan rallado, se dejan bien empanadas aplastando con un cuchillo para que se adhiera el pan rallado, y se van friendo a medida en una sartén con el aceite hasta dejarlos bien dorados.
En la grasa de freírlos, pasada por tamiz puesta en una cacerola, se dora la cebolla picada, se echa el vino blanco, un decilitro de agua, la salsa de tomate, las alcaparras, los pepinillos picados y un poco de perejil picado muy fino, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer despacio durante 20 min.
Se colocan las chuletas en una fuente en circulo y en
cada mango se pone un papillote de papel de barba.
En el centro se pone la salsa espolvoreada de huevo duro picado. Sobre cada chuleta se pone una rodaja de limón rizado con un punto de perejil picado en el centro.
Lomo de cerdo trufado
Ingredientes
Lomo 1/2 k
Babilla d terne 250 gr
Trufas 1 latita
Huevos 1 und
Aceite 3 cuch
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preelaboración
Se quita el hueso,se limpia de grasa el trozo de lomo y se le dan dos cortes a lo largo en forma de zig-zag, para que quede abierto a modo de un libro , se iguala cortándole un poquito de carne (unos 150 gr), que se pasan por la maquina con la ternera.
Hecho el picadillo, se vuelve a pasar para que resulte fino y se pone en un recipiente donde se añade el caldo de trufas, sal, pimienta, nuez moscada y el huevo y se empana bien, formando como un cilindro que se coloca en el centro del lomo y se vuelve, quedando en la misma forma que tenia antes de abrirlo.
Se ata bien para que no se escape el relleno, y se coloca en una tartera
sobre los huesos y recortes de magro. Se riega con el aceite y se mete en el
horno durante tres cuartos de hora, regándolo de vez en vez con grasa.
Al cabo de cierto se clava la aguja de mechar para ver si esta en su punto, pues si brota algo de liquido rosado, le falta aún.
Cuando esta asado se saca, se le quita el hilo y se deja reposar al calor.* Se quita la grasa de la tartera y en el jugo se agrega un cuarto de litro de agua y se deja hervir despacio un cuarto de hora se traba con una cucharadita de maizena, desleida con una copa de jerez.
Se trincha de carne y se coloca en la fuente, en el fondo se echan unas cucharaditas de salsa y el resto se sirven a parte en salsera.
Se adorna la fuente con puré de patata, puesto en manga pastelera.
Lomo 1/2 k
Babilla d terne 250 gr
Trufas 1 latita
Huevos 1 und
Aceite 3 cuch
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preelaboración
Se quita el hueso,se limpia de grasa el trozo de lomo y se le dan dos cortes a lo largo en forma de zig-zag, para que quede abierto a modo de un libro , se iguala cortándole un poquito de carne (unos 150 gr), que se pasan por la maquina con la ternera.
Hecho el picadillo, se vuelve a pasar para que resulte fino y se pone en un recipiente donde se añade el caldo de trufas, sal, pimienta, nuez moscada y el huevo y se empana bien, formando como un cilindro que se coloca en el centro del lomo y se vuelve, quedando en la misma forma que tenia antes de abrirlo.
Se ata bien para que no se escape el relleno, y se coloca en una tartera
sobre los huesos y recortes de magro. Se riega con el aceite y se mete en el
horno durante tres cuartos de hora, regándolo de vez en vez con grasa.
Al cabo de cierto se clava la aguja de mechar para ver si esta en su punto, pues si brota algo de liquido rosado, le falta aún.
Cuando esta asado se saca, se le quita el hilo y se deja reposar al calor.* Se quita la grasa de la tartera y en el jugo se agrega un cuarto de litro de agua y se deja hervir despacio un cuarto de hora se traba con una cucharadita de maizena, desleida con una copa de jerez.
Se trincha de carne y se coloca en la fuente, en el fondo se echan unas cucharaditas de salsa y el resto se sirven a parte en salsera.
Se adorna la fuente con puré de patata, puesto en manga pastelera.
Marmitako
Ingredientes
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento choricero
Fumet de bonito
Patatas cachelos
Bonito o Atún
Sal
Ajo
Preelaboración
Rehogamos las verduras, y una vez rehogadas incorporamos la carne de los pimientos choriceros. Una vez mezclados echamos las patatas, por ultimo incorporamos el fumet.
Antes de que se termine de hacer la patata, unos 5 minutos antes echamos el bonito.
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento choricero
Fumet de bonito
Patatas cachelos
Bonito o Atún
Sal
Ajo
Preelaboración
Rehogamos las verduras, y una vez rehogadas incorporamos la carne de los pimientos choriceros. Una vez mezclados echamos las patatas, por ultimo incorporamos el fumet.
Antes de que se termine de hacer la patata, unos 5 minutos antes echamos el bonito.
Esponja de tomate
Ingrdientes
1 litro de agua de tomate
12 unid x 1litro de colas de pescado
Una pizca de sal
Una pizca de vinagre
Una pizca de aceite
Elaboración
Triturar el tomate sin piel.
Coger un poquito de agua de tomate y mezclarlo con las colas de pescado.
Juntar todo y mezclarlo bien.
Batir hasta estar espumoso y de bajo de la montadora un recipiente con hielo par que se mezcle bien.
Poner al final casi sal, aceite, vinagre de todo muy poco.
Verte en un molde forrado con Fil, y si se tiene un molde de silicona no hace falta el fil.
Meter al frigorífico durante unas 3 ó 6 horas según como este.
Tiene quedar durito pero esponjoso.
También se puede hacer de ajo, albahaca, habitas, etc. In fusionándolo en 1 litro de agua y seguidamente triturando.
1 litro de agua de tomate
12 unid x 1litro de colas de pescado
Una pizca de sal
Una pizca de vinagre
Una pizca de aceite
Elaboración
Triturar el tomate sin piel.
Coger un poquito de agua de tomate y mezclarlo con las colas de pescado.
Juntar todo y mezclarlo bien.
Batir hasta estar espumoso y de bajo de la montadora un recipiente con hielo par que se mezcle bien.
Poner al final casi sal, aceite, vinagre de todo muy poco.
Verte en un molde forrado con Fil, y si se tiene un molde de silicona no hace falta el fil.
Meter al frigorífico durante unas 3 ó 6 horas según como este.
Tiene quedar durito pero esponjoso.
También se puede hacer de ajo, albahaca, habitas, etc. In fusionándolo en 1 litro de agua y seguidamente triturando.
Rodaballo con boletus confitados y vinagreta de frutos secos
Rodaballo a la plancha de unos 250gr.
Confitamos los boletus con cebolla y vino blanco hasta que esten no muy blanditos.
Y por ultimo hacemos una vinagreta de frutos secos con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, vinagre normal y frutos secos si lo hacemos de un dia para otro mejor por asi se mezclan los sabores de lso frutos secos y del vinagre.
La decoracion va en gustos pero ami me gustan con unas verduras torneadas.
Confitamos los boletus con cebolla y vino blanco hasta que esten no muy blanditos.
Y por ultimo hacemos una vinagreta de frutos secos con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, vinagre normal y frutos secos si lo hacemos de un dia para otro mejor por asi se mezclan los sabores de lso frutos secos y del vinagre.
La decoracion va en gustos pero ami me gustan con unas verduras torneadas.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)