Espuma de ginebra
500cl de ginebra
5 hojas de gelatina
Elaboacion
Poner en remojo las hojas de gelatina. Calentar una parte de ginebra en un cazo, disover la gelatina denro y juntar poco a poco con el resto de la ginebra para equilibrar temperaturas. Meter en el sifon, meter las cargas y enfriar.
Granizado de tonica
Poner la tonica en un recipiente hermetico de plastico con tapa.
congelar la tonica en un congelador cuya temperatura no descienda delos -8º para que el hielo no se queme y a fin de poder trabajalo poxteriormente.
Sorbete de limon
1l. de limon
300 gr. Azucar glass
6 gr. Estabilizante
Hacer el zumo de limon, añadirle el azucar glass y colarlo para eliminar las pepitas.
Añadir el estabilizante y poner en el sorbetera.
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